Самодельные конфеты из тертых какао бобов

Ну, раз уж в Лавке есть и тертые какао бобы, и масло какао, (и даже формы для конфет), грех не использовать такие продукты вовнутрь! Предлагаю делиться в этой теме рецептами самодельных конфет и других вкусностей.
Как только я собрала все эти компоненты в кучу, так и сделала несколько видов конфет:
Вишневый марципан в черном шоколаде
Абрикосовый марципан в черном шоколаде
Рецепт:
какао бобы и масло какао (не деодорированного, чтобы пахло шоколадом!) в пропорции 3:1
Сахарная пудра по вкусу
Измельчили, растопили - основа готова! По желанию можно добавить туда все, что душа пожелает - растертые орехи, ликер - 1 ч.л. ваниль и пр.
Я использовала чистый шоколад, т.к. делала конфеты с начинкой
Начинка - марципан. Классический рецепт марципана:
300 г сладкого и 10 г горького миндаля, 300 г сахарной пудры, 2 столовые ложки розовой воды.
Миндаль ошпарить кипятком, чтобы легче было удалить с него шкурку. Подсушить на сковороде, не давая ему обжариться. Поместить его в блендер, добавить сах.пудру и измельчить. Добавить в блендер розовую воду и еще раз все перемешать до получения однородной массы.
Я делала немного иначе, смолола пудру с миндалем в блендере, а потом растирала в ступке, пшикая постепенно розовой водой до получения однородной пластичной массы. Дело это нелегкое! Но под любимый сериал вполне возможное. Далее я разделила эту массу на 4 части и к каждой добавила разную фруктовую пудру. (Как ее сделать описано в другой теме "Фруктовая пудра" )
Потом я скатала шарики из этой массы, размером с ядро ореха фундук и положила все это дело в холодильник на ночь. Из 80г очищенного миндаля и 80 г пудры (вместо горького миндаля я использовала фрукт.пудру) я скатала 67 шариков!
На следующий день приготовила шоколад, указанным выше способом и налила на дно формы. Когда шоколад загустел, положила начинку (скатанные в шарик марципаны) и залила сверху шоколадом.

Клубничный марципан в молочном шоколаде
Фундук в молочном шоколаде
Технология та же, только в шоколад добавила сухое молоко и меньше сахара, т.к. молоко у меня детское и оно уже сладкое
Чернослив с грецким орехом в черном шоколаде
Курага с миндалем в черном шоколаде

Здесь вообще все очень просто! Орехи проварила в сахарном сиропе. Просушила, положила в середину чернослива и кураги, наколола на зубочистку и окунула в растопленный, но хорошо остывший шоколад. Положила на тарелочку и в холодильник. Когда шоколад остыл, обмакнула его еще раз и опять на тарелку и в холодильник. Так окунала три раза. Конфеты получились очень вкусные!
[img][Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку][/img]
Вот так это потом выглядело! Курагу с черносливом слопали, не успев сфоткать!

Fleur, какая прелесть, спасибо за рецепт, вот только прочитала, а слюки уже потекли - пойду искать в закромах шоколадку!!!

ммммм, вкуснятина!!!рецептики уже списаны Спасибо, большое, а я только хотела просить вас поделиться опытом в конфетоварении так понимаю что в первом рецепте получается просто черный, горький шоколад, при желании можно туда добавлять молоко, а обязательно только сухое или от жидкого масса потечет?

Fleur!
большое спасибо за рецепты
очень актуально зимой порадовать себя и близких

Супер! Всё никак руки не дойдут, а тут такой хороший рецепт, нужно попробовать

конфеты!!!!!!!!
умираю от желания сделать конфеты!!!

Fleur, спасибо за рецепты! Все мечтала сделать марципан. а как то раньше нормального рецепта не могла найти. все они отличались. а тут еще в своем шоколаде сделаю. Я пока просто шоколад делалаю. А как то попробовала добавить молоко не сухое, а натуральное,коровье но добавляла в горячую основу, и моментально шоколад стал густеть, как крем. в форме застыл и получился немного как пористый и мягковатый. но при этом не таял. Мужу очень понравилось. теперь всегда такой ему делаю) но получается всегда по-разному.
А еще я теперь все глазирую)топлю бобы и масло, а потом макаю туда что угодно: палочки кукурузные, хворост, понччики, печенье.....

а сколько надо бобов и масла на рецепт с марципаном???

Девочки, а как хоть простой шоколад сделать ? А то мне телик смотреть нельзя. Высмотрела, что в Украине нет настоящего. Добавляют гадость,чтоб производство удешивить.

Катти, так Флер написала в первом посте Топите масло и бобы в соотношении 1:3
Добавляете сахарную пудру по вкусу - получччаете горький шоколад. черный. Честно говоря, мне он слишком горький, намного сильнее, чем любой магазинский. Если хотите молочный - добавляете еще сухое молоко. тоже по вкусу.

Спасибоочки. А белый можно своими ручками сделать ?

Белыый теоретически делается также,только без какао бобов совсем. Т.е. масол, сахар и молоко сухое. Но он тогда получается слишком калорийным. В промышленности в него добавляют еще гидрогенизированные растительные жиры, лцитин ну и всякую гадость. тогда там от шоколада и следа не остается. но зато уменьшают кол-во масла и, соответственно, каллорий.
Если делать белый - то я б его делала немного все ж с какао. т.е. не белый, а бежевый )

девчонки вопрос-
а зачем в тертые какао бобы добавлять какао масло?
ведь какао бобы состоят из какао масла+какао порошок.
мне кажется жирновато масло с маслом?

натка пишет:

а сколько надо бобов и масла на рецепт с марципаном???

Из 80г очищенного миндаля и 80г сахарной пудры получилось 67 шариков марципанов
Из 50г какао бобов, 17г масла какао и сахарной пудры по вкусу, получилось 23 конфеты (в них 23 шарика марципанов) Конфетки маленькие (см.форму
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку] Коричневая), приблизительно 150г

В тертом какао недостаточно масла, чтобы получить качественный шоколад

По последним научным исследованиям в шоколаде были обнаружены вещества, тормозящие развитие кариеса. Поэтому, если выбирать, что дать ребенку - карамель или шоколад, преимущество на стороне шоколада.
В миндале содержится большое количество магния. Как известно, магний является антистрессором. Гиперактивным детям назначают препарат Магний В6. Можно порадовать малыша молочным шоколадом с марципаном!
Вообще классический марципан делают с фруктовым сахаром.

Fleur
Спасибо за рецепты шоколадных вкусняшек!

Не за что!
Это так увлекательно! И вкусно, попробуйте!

Белый шоколад в магазине- наверное вообще не шоколад т.к. не содержит какао

Fleur,ствоей лёгкой руки накупила орехов-сегодня наделаю конфет

Fleur, спасибо за тему и рецепт [Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение] . Очень давно мечтаю о самодельных конфетах (обожаю марципан!!!), а теперь может быть и решусь. Пойду сейчас к Оксане в СП еще формочки на конфеты закажу.

У меня еще руки не дошли до исследований, но интуитивно я всегда считала, что "белый" - это только название! Ну, как можно отбелить какао бобы? Диоксидом титана? Так и им до белизны не получится
Может просто в глазурь добавляется масло какао и это и есть белый шоколад!
Я поищу рецепты

К сожалению там подходящих формочек нет! Возьмите пока в Лавке те, что есть, конфетки очень славные получаются!

Скорее всего в магазинном белом пальмы немеряно, ну и кокосового масла тоже, вместо какао

А я как откопаю в своих складах кокосовую стружку, да как сделаю себе баунти... ммм

Перед новым годом делал конфетки, круглые внутри целый фундук, ну и просто из формочек.
Делала какао тертое + масло какао, все на глаз.
Теперь опробую по пропорциям

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

О! формочки круглые отличные! В них хорошо с начинкой делать. А фигурки довольно плоские, да? В них орех не положишь.

Отличные формочки Оксана предложила закупить, но они вот такие же плоские, жаль

А что это за точечки на плоских фигурках?

Про точечки ничего не скажу, сами появились.
В силиконовой форме красиво, а в этой пластиковой по вылазили (
Возможно соотношение бобов и масла неудачное, было де далось на глаз.

Я тебе вчера про такие формочки и говорила. Они ,для льда. Глубина 1,5см.

А я, делаю пряный шоколад. Перемалываю в пыль корицу,ваниль,коричневый сахар,кардамон,могу 1шт. гвоздики. Варю как и вы: тертое какао,масло какао,сахарная пудра и в конце добавляю смесь. Можно ч.ч. перчика чили.