Самодельные конфеты из тертых какао бобов

Fleur пишет:

Белый шоколад, делается очень просто! масло какао - основа, немного сухого молока и даже сахар не добавляла, т.к. молоко для детского питания сладкое. Немного ванили, коньяка и растертого фундука

Fleur( Ольга?)), подскажите, в каких( хотя бы примерно) пропорциях вы все добавляете?
заранее благодарю

Девченки! А вы таки заразные! И были правы - еще толком мыльца не научилась варить, а уже приступила к конфеткам! Сейчас делаю мечту мужа - чернослив с орехом в шоколаде. Ора - это наверное любимые конфеты мужчин?
Заложила первую порцию в морозилку... жду, чтоб замерзла, пока муж не вернулся, а то чувствую съест все по отдельности

Спасибо Вам за советы, за рецепты и описания! Бум пробовать

Fleur( Ольга?)), подскажите, в каких( хотя бы примерно) пропорциях вы все добавляете?
заранее благодарю
[/quote]

Масло какао 30-36%, остальное наполнитель - сахарная пудра, сухое молоко, ореховая масса и прочие вкусовые добавки, можно немного сливочного масла добавить

а вот мой чернослив в шоколаде
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

может не сильно и красиво, но съели очень быстро! хотя получились питательными.

С почином!

очень аппетитно полчилось блин и сама конфет захотела, а нельзя, сижу на диете, все в этот раздел ни ногой

спасибки

возник вопрос - шоколад получился все-таки неоднородный - плохо мешала да?

А, что значит неоднородный? Крупиночки чувствовались?

ага, именно крупиночки!

Сухое молоко, если сыпать прямо в расплавленный шоколад 100% дает крупиночки. Надо либо греть вместе с маслом и бобами, либо заварить кипятком до пастообразного состояния и тщательно размешать.
Сахар или пудра тоже не успевают почему-то растаять, если добавлять в уже расплавленный шоколад, лучше положить все вместе сразу и долго греть и очень тщательно мешать.
Но, самое главное!!!, все-таки проходить по возможности все стадии технологии! И греть до определенной температуры, и растиратать на доске, и греть опять и т.д., только тогда консистенция получится идеально гладкой и однородной

Fleur вот спасибки! а таки да! я в начале все растопила, а потом подумала - мало молока и добавила еще сухого... и после этого масса стала зернистая! теперь буду знать, что сразу все закладывать надо! Спасибо огромное!
А Вы все плавите в микроволновке да? Вот не знаю, как же ж угадать нужную температуру? Я так понимаю, что булькать шоколад не должен да?

Не должен! Но догреть его до 70, а то и 90 градусов нужно. В микре просто следить и каждые 10сек выключать и перемешивать.
Оль, почитай предыдущие сообщения, мы там уже сто раз технологию обсуждали! Или погугли и почитай все об изготовлении шоколада в производственных условиях. Это, чтобы понять весь процесс, а потом сама дома приспособишься. Главное - знать, что нужно делать, а потом самой решать, как ты это будешь делать

Fleur Я старалась читать всю тему, но лучше семь раз спросить ;) Спасибо за советы и помощь! Мужу конечно и так понравилось, но я хочу еще лучший шоколад Очень мечтаю сделать Ваши марципаны... как научусь делать правильный шоколад - обязательно попробую!

ой блин,делала сегодня в первый раз конфеты и у меня масло отслоилось
Поставила в холодильник, че с ним теперь делать ваще

Кошмар! У нас у второго человека такое случилось! Я столько форумов кулинарно-шоколадных прочитала и ни разу с такой бедой не встречалась! У самой тоже никогда подобного не случалась
У меня единственное предположение - плохо вымешали. Масло и тертое какао очень быстро расплавляются. Но просто расплавить - этого мало! Все дело именно в тщательном перемешивании, чтобы частички какао, как можно лучше распределились между частичками масла. Поэтому все так долго и нудно перемешивают, а потом еще и растирают на дощечке шпателем, как будто вы стены штукатурите! Ну, и повторюсь, темперирование, будь оно неладно!

Я бы начала все сначала, опять в микру, перетопить и хорошо вымешать. Это не крем с активами, которые могут испортиться , так что смело переваривайте!

Fleur благодарю вас буду пробовать еще раз

Вот сделала шоколад по рецепту Fleur

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Фото, правда, не очень. В натуральном виде очень привлекательно выглядит

Ну вот и первые хвастушки схрумкали уже доллар?

Еще как схрумкали! Сынулю попросила: "Отвези бабушке, (она очень любит горький шоколад), вместе съедите". Вечером у мамы по телефону спрашиваю, понравился ли шоколад, вкусный? А она мне говорит:" Не знаю. Сережа мне его показал и увез". Звоню сыну, спрашиваю в чем дело? А он мне: "Ты знаешь, мам, я не понял тебя наверное" Мне очень понравилось это "наверное". Итог: вся студенческая общага шоколад попробовала и вынесла вердикт: прикольно! А "прикольно" на их языке значит: лучше не бывает! Вот такая история. Так что первый блин - не комом!

Теперь будеш доллары печатать только так

Ага. Где бы только гривень набрать на печать этих самых долларов

Кааанхветки.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

тернеция пишет:

Кааанхветки.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Какие красотки! С начинкой?

Ириана - Нет, один шоколад. На ночь глядя так захотелось - спасу нет, да еще начиталась на форуме. И - давай скорее тереть какао, масло...
Правда, лень было сахар в пудру молоть, потом что-то там потом хрустело, но вкус мне очень понравился!

Завтра куплю изюма, кураги, чернослива - что попадется, и сделаю с начинкой (давится слюнями)... Нет, об этом просто так даже писать невозможно! Вкусно очень!

Удачного конфетоварения!