Самодельные конфеты из тертых какао бобов

флер, я Вас люблю.... Бум записывать)))
А то меня только на растопить шоколадку и орешки туда побрасать хватает, а потом слегка поджаренным кунжутом присыпать. И усе, а на большее- пока не способна. Научите меня большему.....

Я хочу еще трюфели освоить, но мне все рецепты не нравятся! Я хочу исключить в рецептах яйца, сл. масло и пр. скоропортяшиеся продукты.
Кто придумает такой рецепт, поделитесь!

Ириша, у меня есть такие формы! Я в них масляные плитки делала и мармелад. Но мне 1,5 см мало! Нужно не менее 2 см, чтобы орех поместился. Просто шоколад можно залить в те формочки, которые мы заказали для мыла, форма шоколадки и добавить туда измельченных орехов и фруктов. А если делать с целым орехом или с начинкой пралине, желе и пр., нужна более круглая форма.

А пряный шоколад - просто супер!

Я в одну порцию с марципанами в шоколад добавила 30 градусную настойку грецкого ореха, очень понравился привкус в шоколаде!

я вот сидела и подумала ведь из этого шоколада(без сахара) можно делать обертывания для тела и маски для лица вообще прикольно и вкусно и полезно

Конечно! Можно и сладким с сорбитом, сорбит еще и увлажняет хорошо!

Я, делаю плитки для тела шоколадные. Правд,ванну надо отмывать,но кожица -супер
Делала и маски и обертывания,но сейчас лень Вот и перешла на плиточки

Зашла, почитала, и комп залила своими слюнями Вот это вы молодцы!!!

На сколько я поняла - со своим арсеналом из тёртого какао и масла какао, сах пудра + грецкие орехи - у меня может получится шоколад?
А я топила только на бане молочный и чёрный покупной

Теперь с таким же удовольствием сделай свой шоколад! Тем более все для него есть! Похвастаться не забудь

lena08 пишет:

девчонки вопрос-
а зачем в тертые какао бобы добавлять какао масло?
ведь какао бобы состоят из какао масла+какао порошок.
мне кажется жирновато масло с маслом?

мне не ответили, я повторяюсь

Лена, ответила, смотри внимательно выше

Пойду пороюсь в формочках и покажу

Fleur пишет:

Лена, ответила, смотри внимательно выше

нашла, спасибо
муж мне целую лекцию прочел,что какао боб отчищают от шелухи, получаются какао тертые бобы, из них выделяют масло, а то что осталось=это какао порошок
другими словами если соединить какао масло и какао порошок получатся какао тертые бобы
он где то это прочитал
почему мало

Лена, ну, я даже не знаю, как на этот вопрос ответить Рецепт вековой изготовления шоколада таков Это не я его придумала, честно! На плитке короны сейчас прочитала состав: Тертые какао бобы, масло какао, соевый лецитин и пр. То есть его всегда так делают!
Посмотри сама на тертые какао бобы, они суховатые, что ли! Дело наверное в пропорциях. Допустим из кг бобов получают 100г масла. А мы в шоколад на 1 кг бобов добавляем 300-400г масла. Вот примерно так...

Тертое како,само по себе очень твердое. А добавив масло, шоколад получается более мягкий и элластичный.
Да, и вкус становиться мягче. Я согласна с Олей,что этот рецепт придуман очень давно, а мы его обогащаем по своему.

девочки, а как вы измельчаете , Конширование получаете и темперирование?
это я мат часть изучаю
отсюда [Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
а лецитин добавляете?

ну ты основательно смотрю готовишься я то думала все просто сделать как Fleur написала, а тут еще так много ньюансов вылезло , может зря заморачиваешься????

натка, не заморачивайтесь, я вообще на глаз делала и все вкусно и всем понравилось.

Сделала и я такие канхфетки, на вид получились не очень + я, видимо, рано достала - не оч аккуратно получилось. ВОТ:
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Вкус совсем другой, чем у магазинного шоколада, но я добавила молока (так как мне горчил он очень) и мартини (шо було под рукой ). Слопалось сразу, еле успела сфоткать
Спасибки!!!!

Ора, а сколько по времени застывал шоколад? Например, маленькое сердечко (это силиконовая форма)? В холодильнике?

Я могу сказать, что шоколад застывает гораздо дольше, чем мыло из основы! Тем более, что сразу ставить в холодильник не рекомендуется.

Чтобы шоколад не сильно горчил, нужно добавить грамульку соли. Соль убирает горечь. Это правило касается и кофе. А конфетки очень симпатичные!

SoapDon, да - это всё силиконовые формочки, застывал он около часу вроде - но вот я сразу в холодиьник почему-то поставила

Fleur пишет:

Я могу сказать, что шоколад застывает гораздо дольше, чем мыло из основы! Тем более, что сразу ставить в холодильник не рекомендуется.

Чтобы шоколад не сильно горчил, нужно добавить грамульку соли. Соль убирает горечь. Это правило касается и кофе. А конфетки очень симпатичные!

[list][*]

оооо, вот теперь я буду знать о соли - даже и не подумала
Пасибки, буду совершенствоваться

у меня много любителей горького шоколада, для которых усиливаю горчинку "аля черный шоколад экстра" чуточек добавив красного перца

натка пишет:

ну ты основательно смотрю готовишься я то думала все просто сделать как Fleur написала, а тут еще так много ньюансов вылезло , может зря заморачиваешься????

это меня свекр подбивает мат часть учить!!! он в госте работал и сейчас пытается всех контролировать)))
говорит, что даже от этих перепадов температур при остывании вкус меняется, и перемешивание очень важно, а от того как потерты какао бобы зависит качество шоколада- десертный он будет или обычный.
толькоя думаю что это важнее когда количества большие а в домашних условиях можно иначе..

что опытные кондитеры подскажут ?...Fleur..?

Какой там кондитер опытный! Я вообще-то кухню ненавижу всеми фибрами своей души! Всю жизнь, как раб к ней привязана. Единственный вид творчества, который я не приемлю!
Шоколад пошел, только потому, что я его люблю есть и потому, что этот процесс мне напоминает мыловарение
А о технологии скажу, что почитала вчера по ссылочке и ничего страшного не обнаружила. Практически я так и делала. Какао на терке очень мелко потерла, добавила пудру, а не сахар. Мешала до посинения, долго и упорно, почти до самого застывания, все мне казалось что какие-то крупиночки попадаются. Когда сильно густела, догревала еще раз. Наверное с помощью этих бессознательных операций шоколад получился блестящим и гладким и тающим во рту!
Единственое. я третью партию немного подпортила тем, что после застывания решила конфетки фольгой обернуть. И так эту фольгу приглаживала, что, когда конфеты потом развернула, оказалось что я их основательно поцарапала.

спасибо за опыт